INGREDIENTS
par personne
oeufs : 2
lentilles : 3 càs
jeune oignon : 1
courgette : 1/2 ou plus selon la taille
huile d’olive
parmesan râpé : 2 càs
poivre
PRÉPARATION
1/ râpez la courgette avec la peau et pressez-la dans les mains pour éliminer un peu le jus
2/ faites revenir quelques minutes les courgettes et le jeune oignon coupé en rondelles avec un filet d’huile d’olive dans une poêle
3/ ajoutez les lentilles préalablement cuites, versez-y 2 oeufs préalablement fouettés en ajoutant le parmesan râpé
4/ laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. L’omelette doit rester baveuse
Pour la préparation des légumineuses : dans un bol, laissez les légumineuses tremper pendant 12h, rincez-les cuisez-les à la vapeur et laissez-les refroidir. Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Patricia Van der Avoort 